Benjamin Joinau

คุณสังเกตวัฒนธรรมและอาหารเกาหลีมานาน คุณคิดว่ามีอะไรที่เปลี่ยนแปลงไปบ้าง
เป็นความจริงอย่างไม่ต้องสงสัยว่าเกาหลีเปลี่ยนไปอย่างมากในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา ในมุมมองของผมนั้นทุกสิ่งที่เกี่ยวกับเกาหลีเป็นเรื่องใหม่และงดงาม เป็นโลกที่ยังไม่ได้รับการค้นพบเมื่อ 22 ปีก่อน เกาหลีในปัจจุบันนี้เป็นอะไรที่คุ้นเคยกับผม ซึ่งผมอยู่ระหว่างความเป็นคนแปลกหน้าและคนเกาหลี อาหารเกาหลีกลายมาเป็นที่นิยมเพราะหลากหลายปัจจัย แต่โดยส่วนตัวผมไม่คิดอย่างนั้น อาหารที่ได้รับความนิยมในโซลคืออาหารที่ไร้คุณภาพ แน่นอนการรับรู้รสของผมเปลี่ยนไป แต่รสชาติอาหารที่ผมชื่นชอบไม่ใช่ว่าก่อนหน้านี้เคยเป็นอย่างไร มันอาจเป็นเพราะร้านอาหารถูกบริหาร โดยนักลงทุน และพวกเขาใช้ซอสเคมีและกิมจินำเข้ามา แทนที่จะใช้ซอส Homemade และซอสแบบดั้งเดิม นี่เป็นการวิเคราะห์ในเชิงลบ อย่างไรก็ตามมีความหวังว่ามันอาจจะพัฒนาดั่งเช่นคนมากมายที่กำลังสนใจในอาหารเพื่อสุขภาพ ,Slow food และอาหาร Homemade



คุณช่วยอธิบายได้ไหมว่าทำไมอาหารเพื่อการค้าจึงมีคุณภาพต่ำ
สถานที่ยอดนิยมเช่น ฮงแด, ซัมแชดง และกาโรซูกิล ซึ่งเต็มไปด้วยอาหารที่บริการดีเยี่ยมและราคาไม่แพง สถานที่นี่เป็น เทรนด์ และ มาตราฐาน กลุ่มลูกค้าวัยรุ่นที่มีอิทธิพลในตลาด ทุกจานเป็นอาหารที่ง่ายๆทั่วไป ขาดความลึกซึ้งในความพิถีพิถัน มันน่าเศร้าใจที่ที่นี่กำลังนำพาไปสู่คุณภาพต่ำในทั่วทุกวัฒนธรรม และไม่ใช่น่าเป็นห่วงแค่อาหารเท่านั้น แม้แต่วัฒนธรรมก็กลายมาเป็นสินค้า พวกเราต้องเข้าถึงปัญหาจาก “การจัดการทางด้านวัฒนธรรม”

ถ้าคุณไม่ชอบความเปลี่ยนแปลงในโซล คุณคิดว่าความงามไร้กาลเวลาจะยังอยู่ไหม
ผมรู้สึกประทับใจอย่างมากกับเขตจองซอน ในจังหวัดคังว็อน แต่ฉันไม่สามารถลืมหมู่บ้านเล็กๆใน จังหวัดช็อลลาใต้ ซึ่งมีขนบธรรมเนียมประเพณีงดงาม ธรรมชาติที่ยังคงอยู่รอด อาหารที่ยังไม่เป็นเพื่อการค้า ซึ่งผมไปที่นั้นขณะทำหน้าที่พิธีกรรายการอาหารเกาหลีช่อง TV Arrirang



คุณสนใจอาหารก่อนที่จะมาเกาหลีหรือเปล่า ช่วยอธิบายความแตกต่างระหว่างอาหารฝรั่งเศสและอาหารเกาหลี
ผมมาจากเมือง บอร์โด ดังนั้นผมจึงสนใจในไวน์มากกว่าอาหาร ก่อนหน้านี้ผมถูกขอให้ เขียนเกี่ยวกับคอลัมพ์อาหาร ซึ่งผมไม่ได้คาดหวังและไม่เคยมีความคิดว่าจะเปิดร้านอาหารในประเทศเกาหลี, ทำงานวงการโทรทัศน์ และศึกษาเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารในเวลาเดียวกัน ฉันยังคงทำงานกับอาหารเพราะอาหารคือเรื่องใหญ่ของมนุษยวิทยา มันยากที่จะกำหนดในคำคำเดียว แต่อาหารฝรั่งเศสสามารถอธิบายโดยศิลปะการทำอาหาร และรสนิยม อาหารชั้นสูง แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากอาหารพื้นบ้าน ในทางกลับกัน อาหารเกาหลีไม่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในอาหารชั้นสูง ต้นกำเนิดมีอิทธิพลจากอาหารพื้นบ้านที่ถูกจัดระดับรสนิยม ถ้าคุณให้ฉันคุยเกี่ยวกับอาหารในโซล ณ วันนี้ ผมจะพูดว่าอาหารในแปดจังหวัดถูกปรุงด้วยชาวต่างชาติจาก สหรัฐ ฝรั่งเศสและอื่นๆ ผมไม่พูดว่ามันไม่ดีแต่มันเกี่ยวโยงถึงการปรุงอาหารรูปแบบใหม่ อาหารไม่ใช่สิ่งที่สืบทอด มันเปลี่ยนไป ตามกาลเวลา ผมคิดว่าอาหารชนบทต้องได้รับการเอาใจใส่เป็นอันดับแรก ก่อนที่จะ นำอาหารเกาหลีออกสู่สายตาชาวโลก

ได้ยินว่ามาคุณปรุงซอสเกาหลีด้วยตัวเอง
ผมเคยปรุงเมื่อตอนที่มีบ้านอยู่ใน ยังพย็อง แต่ปัจจุบันค่อนข้างเป็นไปได้ยากเพราะผมมาอยู่ที่โซล ผมทำซอสถั่วเหลืองและเต้าเจี้ยวด้วยความช่วยเหลือจาก คุณยายใน หมู่บ้าน แต่ผมหัดทำเพื่องานวิจัย ผมสนใจในพื้นฐานของอาหารเกาหลี ซึ่งสิ่งที่ผมคุ้นเคยคือ กิมจิ และ มักก็อลลี มากกว่าการทำซอส



อะไรคือความทรงจำที่ไม่มีวันลืมขณะที่อาศัยอยู่ในเกาหลี
ผมจะเลือกแค่สิ่งเดียวได้อย่างไรในเมื่อแต่ละวันเต็มไปด้วยเหตุการณ์มากมายหลายอย่าง ผมได้รับคำถามแบบนี้ครั้งแล้วครั้งเล่าเพราะผมเป็นคนต่างชาติ แต่คำว่า ที่สุด มันทำให้ เกิดความตึงเครียดได้ ผู้มีชื่อเสียงบางคนบอกแล้วบอกอีกกับเรื่องราวที่ซ่อนอยู่เบื้องหลัง หน้ากาก แต่ผมไม่ต้องการที่จะเป็นคนพวกนั้น ความทรงจำที่ไม่มีวันลืมอาจจะเกิดขึ้นใน วันพรุ่งนี้



ฮัน แก็ง ผู้ประพันธ์นวนิยาย “Man Booker Prize” ได้แสดงให้เราได้เห็นถึงความสำคัญของการแปล มุมมองของการแปลของคุณเป็นอย่างไร
ผมดำเนินการเปิดบริษัทตีพิมพ์ชื่อวา Atelier des Cahiers ในฝรั่งเศสมา 15 ปี และผมผูกพันธ์กับงานแปลที่หลากหลาย ผมตีพิมพ์ผลงานการแปลของนักเขียนชาวเกาหลีทั้ง ทงอิน คิม, จิน กุน ฮยอน, วานซู พาร์ค และ ฮี กยูงอึน เป็นภาษาฝรั่งเศส และตีพิมพ์หนังสือที่แนะนำการ์ตูนเกาหลีและวัฒนธรรมเช่น Sketches of Korea มันไม่ง่าย แต่ฉันมีความตั้งใจที่จะเลิก



คุณทำอะไรตอนที่มีเวลาว่างและวางแผนอะไรสำหรับอนาคต
การทำงานเป็นวิธีการรักษาสำหรับฉัน มันมีเส้นบางระหว่างงานและชีวิตส่วนตัว นี่ เป็นความปรารถนามากกว่าการวางแผน แต่ผมต้องการที่จะเน้นวัตถุประสงค์ของงานมากกว่าปริมาณงาน ผมอยากที่จะย้อนเวลากลับและลดการทำงานเพื่อที่จะมีสมาธิกับงานเขียนที่ผมคิดว่าเป็นสิงที่สำคัญที่สุดสำหรับผมในตอนนี้