Tri thức ẩn chứa trong một chiếc bát.

Tri thức ẩn chứa trong một chiếc bát.

Những loại thực phẩm theo mùa trong năm ở Hàn Quốc bộc lộ sự giữ gìn tri thức sâu sắc của những người đã và đang duy trì lối sống truyền thống lâu đời. Trước tiên phải kể đến bánh gạo Suriddeok và dịp tết Đoan Ngọ (5 tháng 5 âm lịch) được xem như là món ăn đầu tiên trong mùa hè. Bánh gạo được làm từ lá mugwort và bột gạo, theo y học Hàn Quốc thì mugwort được dùng như loại thuốc rất hiệu quả vào dịp tết Đoan Ngọ. Một món ăn nổi tiếng khác vào dịp này là Jehotang (醍醐湯). Nhiều loại thảo dược truyền thống được hạ thổ và hấp trong nồi hơi với mật ong đến khi đặc lại thành cao. Món này được sử dụng bằng cách hòa tan vào nước lạnh rồi uống, giúp cơ thể chống chịu được thời tiếng nóng bức của mùa hè. Đó còn là món uống thanh nhiệt tốt nhất với hương vị khá ngon và tốt cho sức khỏe. Người Trung Quốc có phong tục ăn Zongzi (粽子), một loại bánh truyền thống vào dịp têt Đoan Ngọ và giai đoạn từ mùa xuân đến mùa thu. Thành phần của bánh gồm kê proso được gói trong loại lá bản rộng và tạo thành hình như chiếc nón sau đó đem hấp, hoặc bột gạo được gói kín lại rồi hấp trong ống tre. Món ăn này được dùng rộng rãi ở Hàn Quốc, Nhật Bản và nhiều quốc gia Đông Nam Á khác. Hiện nay món ăn này vẫn xuất hiện trên bàn ăn của nhiều gia đình châu Á. Không như Hàn Quốc và Trung Quốc, người Nhật Bản mừng tết Đoan Ngọ vào ngày 5 tháng năm theo dương lịch.

Những gia đình ở Nhật cầu nguyện điều tốt lành cho con cháu của họ và làm món bánh Kashi và Mochi (柏餅, かしわもち), loại bánh được gói trong lá sồi. Đây là phong tục truyền thống được truyền lại từ thời Edo. Vào dịp lễ hội Yudu (rằm tháng 6 âm lịch) khi sức nóng của mùa hè lên đỉnh điểm, thực đơn những món ăn theo mùa như Yudumyeon, Sanghwabyeong và Borisudan đem lại sức sống cho những ai mệt mỏi. Yudumyeon là món mì được làm từ bột mì tươi và thịt gà. Trong khi đó Sanghwabyeong (霜花餠) hay còn gọi là Seoriggotddeok là loại bánh được làm từ bột mì được ủ bằng loại men Makgeolli và hấp với đậu đỏ, các loại rau và thêm vào đó là thịt xào. Trong các loại ngũ cốc thì bột lúa mì có thành phần amino a xít tên là Tryptophan với hàm lượng phong phú nhất. Món ăn này rất tuyệt vời vào dịp giữa hè vì công dụng sản sinh serotonin giúp nâng cao sức sống và độ hưng phấn cho cơ thể. Đó là lý do vì sao bánh bột mì được làm thay cho bánh bộ gạo vào dịp lễ hội Yudu. Borisudan, một loại trà lúa mạch và Schisandra chinensis với mật ong cũng là món ăn phổ biến trong mùa hè. Schisandra chinensis chứa khoảng 40 loại Lignan, giúp bảo vệ gan và giảm mệt mỏi rất xuất sắc. Trà lúa mạch Borisudan cũng giúp bổ sung độ ẩm và chất điện giải mà cơ thể bạn bị hao hụt bởi sức nóng mùa hè. Con người ngày xưa rất xuất sắc trong việc sử dụng các nguyên liệu theo mùa để tạo nên những món ăn và thức uống đầy dưỡng chất giúp tăng sức đề kháng và rất thiết yếu tùy theo từng mùa trong năm. Thực phẩm trên bán đạo Triều Tiên được chế biến với trí tuệ và sự sáng suốt của người nông dân. Những gì chúng ta ăn ngày nay ngoài những món ăn ngon, bổ dưỡng và hấp dẫn dựa trên hình dáng và tên gọi, còn có những câu chuyện chứa đựng trong đó khiến ta mãi không quên.